Про байкальскую кухню
В любом блюде, если там прописано мясо, его будет в три раза больше, чем в московских порциях. Мясо тут дешевое. Например, суп Бухлёр - это 300 грамм говядины.
Считается обязательным попробовать позы, они же по уверениям инстаграм-общественности буззы. Хотя байкальские повара отличают их как петербуржцы поребрик от бордюра: буззы - это рубленное мясо, а позы - фарш. Понятно, что мясо можно порубить в фарш, а фарш сделать кирпичом.
По рыбе. В 99 из 100 под рыбой тут понимают омуля. В оставшийся процент вмещается сиг и головянка. Последняя - это главное лакомство нерп. Состоит из 60% жира. Не ходит стайками, поэтому ловить трудно. Одна рыбка размером чуть больше пальца стоит 300 р. Я взял на пробу: прикольно, крайне жирно. Брать можно на дегустацию.
Омуль! Его тут во всех видах делают. Горячее копчение мне меньше всего понравилось. Возможно просто неумело приготовили. Холодное копчение наиболее точно раскрывает вкус. Можно бесконечно кушать. Вяленный норм, но обычно. В кафе и ресторанах подают под названием Сугудай - типа как селедочка с луком. Идеально взять под пиво и даже под белое вино. Чем круче ресторан, тем меньше в таком блюде от рыбы.
В ресторанах подают всякую дичь 😂 Стейк из косули оказался очень вкусным.
